অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম
অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে জানতে হলে আর্টিকেলটি মনযোগ
দিয়ে পড়তে হবে। কারণ অঙ্কুরিত বীজ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, তবে সঠিক
নিয়মে খাওয়া জরুরি। এটি নিয়মিত খেলে হজমশক্তি ভালো থাকে, ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে,
হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।
অঙ্কুরিত বীজ পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। বীজ
অঙ্কুরিত হলে এর পুষ্টিমান বৃদ্ধি পায়, হজম সহজ হয় এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়
উপাদানগুলো সহজে শোষিত হয়। তবে অতিরিক্ত খেলে কিছু সমস্যা হতে পারে, তাই সঠিক
পদ্ধতিতে অঙ্কুরিত করে এবং পরিষ্কারভাবে খাওয়া জরুরি।
পোস্ট সূচিপত্রঃ অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম
- অঙ্কুরিত বীজ কী
- অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
- অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণ ও উপাদান
- অঙ্কুরিত বীজের তালিকা
- অঙ্কুরিত বীজের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার
- ত্বক ও চুলের যত্নে অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
- অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার নিয়ম
- অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সঠিক সময়
- অঙ্কুরিত বীজের তৈরি প্রক্রিয়া
- অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সতর্কতা
- শেষকথাঃ অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
অঙ্কুরিত বীজ কী
অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউটিং হলো এমন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, যেখানে বীজ
পানির সংস্পর্শে এসে বিকশিত হতে শুরু করে। এটি সাধারণত একটি ছোট গাছের
অঙ্কুর তৈরির প্রথম ধাপ। বীজ যখন পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি শোষণ করে, তখন এর
ভেতরের এনজাইমগুলি সক্রিয় হতে শুরু করে এবং বীজটি অঙ্কুরিত হয়। এর ফলে,
বীজের বাইরে থেকে ছোট একটি অঙ্কুর বের হয়, যা শিকড় এবং মূল গাছের অন্যান্য
অংশ গঠন করতে শুরু করে।
আরও পড়ুনঃ চিয়া সীড খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা
অঙ্কুরিত বীজ সাধারণত পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
অঙ্কুরিত বীজের কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে মূগ ডাল, ছোলা, মটরশুটি,
আলফালফা এবং গমের অঙ্কুর। এগুলি সালাদ, স্যান্ডউইচ বা স্মুদিতে যোগ করে
খাওয়া যায়। অঙ্কুরিত বীজে ভিটামিন, মিনারেল, এনজাইম এবং
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি থাকে, যা হজমশক্তি বৃদ্ধি এবং শরীরের
পুষ্টি চাহিদা পূরণে সাহায্য করে।
অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা রয়েছে প্রচুর। এটি প্রাকৃতিকভাবে স্বাস্থ্যকর ও
পুষ্টিকর খাবার, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি সহজেই তৈরি করা যায় এবং
নিয়মিত খেলে হজমশক্তি উন্নত হয়, ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা
বাড়ে এবং হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমে।এতে ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার,
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এবং প্রোটিন বেশি থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। নিচে
অঙ্কুরিত বীজের গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা তুলে ধরা হল।
১. হজম ক্ষমতা বাড়ায়ঃ অঙ্কুরিত বীজে থাকে প্রচুর এনজাইম, যা খাদ্য হজম
করতে সাহায্য করে।হজমশক্তি ঠিক থাকলে শরীর সুস্থ ও কর্মক্ষম থাকে। অঙ্কুরিত
বীজ হজমশক্তি বাড়াতে বিশেষ ভূমিকা রাখে, কারণ এতে থাকে প্রচুর এনজাইম,
ফাইবার, প্রোবায়োটিক উপাদান ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা পরিপাক প্রক্রিয়াকে
উন্নত করে। এতে ফাইবার বেশি থাকায় কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয় এবং পরিপাকতন্ত্রের
কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।
২. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করেঃ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা
(Immune System) শক্তিশালী হলে সহজে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়। অঙ্কুরিত
বীজ প্রাকৃতিকভাবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, কারণ এতে থাকে
ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খনিজ ও প্রোটিন যা শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা
মজবুত করে। অঙ্কুরিত হলে বীজে ভিটামিন C এর মাত্রা বেড়ে যায়, যা শরীরের শ্বেত
রক্তকণিকা (White Blood Cells - WBC) উৎপাদন বাড়িয়ে ইনফেকশন প্রতিরোধে
সাহায্য করে।
৩. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়কঃ উচ্চ রক্তচাপ (Hypertension) একটি
সাধারণ স্বাস্থ্য সমস্যা, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক ও কিডনির সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে
পারে। অঙ্কুরিত বীজ নিয়মিত খেলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়, কারণ এতে
থাকে পটাসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও প্রোটিন, যা
রক্তনালীগুলোকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত মুগডাল, ছোলা ও সূর্যমুখীর
বীজে উচ্চমাত্রায় পটাসিয়াম থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।
আরও পড়ুনঃ তোকমা খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা
৪. ওজন কমাতে সাহায্য করেঃ ওজন কমানোর জন্য সঠিক খাদ্যাভ্যাস ও
শারীরিক পরিশ্রম গুরুত্বপূর্ণ। অঙ্কুরিত বীজ একটি চমৎকার লো-ক্যালোরি,
উচ্চ-প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার, যা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে, মেটাবলিজম
বাড়ায় এবং অতিরিক্ত চর্বি ঝরাতে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত বীজে ফাইবার বেশি
থাকায় এটি দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে এবং ওজন
নিয়ন্ত্রণে থাকে।
৫. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করেঃ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে খাবারের
ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অঙ্কুরিত বীজ হলো কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI)
যুক্ত, উচ্চ ফাইবার, প্রোটিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ একটি প্রাকৃতিক
খাবার, যা রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। ফাইবারসমৃদ্ধ
খাবার হজম হতে বেশি সময় নেয়, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে
বাড়ে।অঙ্কুরিত ছোলা, মুগডাল ও মেথি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ বাড়তে দেয়
না।
৬. হৃদরোগ প্রতিরোধ করেঃ হৃদরোগ (Cardiovascular Disease) প্রতিরোধের
জন্য সঠিক খাদ্যাভ্যাস, ব্যায়াম ও স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন অত্যন্ত
গুরুত্বপূর্ণ। অঙ্কুরিত বীজ একটি প্রাকৃতিক ও পুষ্টিকর খাবার, যা কোলেস্টেরল
কমাতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে ও রক্তনালীগুলোকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
অঙ্কুরিত বীজে থাকা ফাইবার ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড খারাপ কোলেস্টেরল কমায়।
এটি রক্তনালীগুলো পরিষ্কার রাখে ও ধমনীতে চর্বি জমতে দেয় না। মেথি, ছোলা ও
সূর্যমুখীর বীজ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
৭. মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করেঃ মানসিক স্বাস্থ্য ভালো রাখার
জন্য সঠিক পুষ্টি, পর্যাপ্ত ঘুম, শারীরিক ব্যায়াম ও ইতিবাচক জীবনযাপন অত্যন্ত
গুরুত্বপূর্ণ। অঙ্কুরিত বীজে থাকা ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
ব্রেইনের কার্যকারিতা উন্নত করে, স্ট্রেস কমায় ও মেজাজ ভালো রাখতে সাহায্য
করে।অঙ্কুরিত বীজে উপস্থিত ম্যাগনেশিয়াম ও ভিটামিন B স্ট্রেস, উদ্বেগ ও হতাশা
কমাতে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায়। অঙ্কুরিত সূর্যমুখী ও
আলফালফা বীজ স্মৃতিশক্তি ও মনোযোগ উন্নত করতে সহায়ক।
৮. হাড় ও দাঁতের জন্য উপকারীঃ হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে
প্রয়োজন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, ভিটামিন D ও প্রোটিন। অঙ্কুরিত
বীজে এসব পুষ্টি উপাদান থাকা সত্ত্বেও এগুলো হাড় ও দাঁতের গঠন এবং শক্তি
বৃদ্ধিতে সহায়ক। নিয়মিত অঙ্কুরিত বীজ খেলে হাড়ের ঘনত্ব বাড়ে এবং দাঁত
শক্তিশালী হয়। ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতের শক্তি বজায় রাখে, ম্যাগনেশিয়াম
ক্যালসিয়ামের শোষণ বাড়ায়। অঙ্কুরিত মুগডাল, ছোলা ও সূর্যমুখী বীজ ক্যালসিয়াম
ও ম্যাগনেশিয়ামে সমৃদ্ধ, যা হাড় ও দাঁত সুস্থ রাখে।
৯. ত্বক ও চুলের যত্নে সহায়কঃ অঙ্কুরিত বীজে থাকা পুষ্টি উপাদান যেমন
ভিটামিন, মিনারেলস, ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বক ও
চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে অত্যন্ত সহায়ক। এগুলি ত্বক ও চুলের কোষকে পুষ্টি
সরবরাহ করে, রুক্ষতা দূর করে এবং চুলের বৃদ্ধি এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে
সাহায্য করে। অঙ্কুরিত বীজে প্রচুর প্রোটিন ও ভিটামিন B থাকায় চুলের বৃদ্ধি
বাড়ায় এবং চুল পড়ে যাওয়ার সমস্যা কমায়। এটি ত্বকে প্রদাহ কমায়, বয়সজনিত ছোপ
(age spots) ও বলিরেখা কমায়।সূর্যমুখী বীজ, মেথি বীজ ও মুগ ডাল ত্বক ও চুলের
স্বাস্থ্য বাড়াতে সাহায্য করে।
অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণ ও উপাদান
অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণ ও উপাদান সাধারণ বীজের তুলনায় অনেক বেশি হয়। কারণ
অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ায় বীজের ভেতরে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলি সহজে শোষণযোগ্য
হয়ে ওঠে। সাধারণত মুগ ডাল, ছোলা, মেথি, সূর্যমুখী বীজ, কালো ছোলা ও অন্যান্য
বীজ অঙ্কুরিত করে খাওয়া হয়। অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে এর পুষ্টিগুণ অনেকগুণ বেড়ে
যায়, যা আমাদের হজমশক্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হার্টের স্বাস্থ্য ও ত্বকের
উজ্জ্বলতা বাড়াতে সাহায্য করে।
অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণের তুলনামূলক পরিমাণ (প্রতি ১০০ গ্রাম)
| পুষ্টি উপাদান | মুগ ডাল (অঙ্কুরিত) | ছোলা (অঙ্কুরিত) | মেথি বীজ (অঙ্কুরিত) | সূর্যমুখী বীজ (অঙ্কুরিত) |
|---|---|---|---|---|
| শক্তি (ক্যালোরি) | ৩৪ ক্যালোরি | ৫৯ ক্যালোরি | ৪৯ ক্যালোরি | ৫৮০ ক্যালোরি |
| প্রোটিন | ৩.০ গ্রাম | ৪.৫ গ্রাম | ৫.০ গ্রাম | ২০.০ গ্রাম |
| ফাইবার | ১.৮ গ্রাম | ২.৬ গ্রাম | ২.৫ গ্রাম | ৮.৬ গ্রাম |
| ভিটামিন-C | ১৪ মি.গ্রা. | ৭.৫ মি.গ্রা. | ৩.২ মি.গ্রা. | ১.৪ মি.গ্রা. |
| আয়রন | ০.৯ মি.গ্রা. | ১.২ মি.গ্রা. | ১.৫ মি.গ্রা. | ৫.৩ মি.গ্রা. |
| পটাসিয়াম | ১৪৯ মি.গ্রা. | ১৭৩ মি.গ্রা. | ১৯৫ মি.গ্রা. | ৬৫০ মি.গ্রা. |
অঙ্কুরিত বীজের তালিকা
অঙ্কুরিত বীজের তালিকা বা বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে, যা পুষ্টি এবং
স্বাস্থ্য উপকারিতায় সমৃদ্ধ। প্রত্যেক প্রকারের অঙ্কুরিত বীজের নিজস্ব
গুণাগুণ এবং উপকারিতা থাকে। অঙ্কুরিত বীজ খুবই পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যসম্মত
খাবার, যা বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। যখন বীজগুলি
অঙ্কুরিত হয়, তখন তাদের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি বৃদ্ধি পায় এবং শরীরের জন্য
উপকারী। নিচে জনপ্রিয় অঙ্কুরিত বীজের তালিকা এবং তাদের উপকারিতা দেওয়া হলো।
১. ডাল জাতীয় বীজঃ অঙ্কুরিত করার জন্য ডাল ও শস্যজাতীয় বীজ সবচেয়ে
জনপ্রিয়, কারণ এগুলো সহজেই পাওয়া যায় এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। অঙ্কুরিত হলে
ডালের প্রোটিন ও ভিটামিনের পরিমাণ বেড়ে যায়, ফাইবার সহজে হজম হয় এবং শরীর
দ্রুত পুষ্টি গ্রহণ করতে পারে।
- মুগ ডালঃ উচ্চ প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমশক্তি বাড়ায় ও পেশি গঠনে সহায়ক। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, কারণ এটি লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) খাবার। লিভারের জন্য উপকারী, শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।
- ছোলাঃ প্রোটিন ও আয়রনের ভালো উৎস, যা শরীরে শক্তি বৃদ্ধি করে ও রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে। দীর্ঘক্ষণ ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে রাখে, ফলে ওজন কমাতে সাহায্য করে। কোলেস্টেরল কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- মসুর ডালঃ উচ্চ ফাইবার থাকায় অন্ত্রের জন্য ভালো এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যা ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায়।
- মটরঃ উচ্চ প্রোটিন থাকার কারণে এটি পেশি শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। হৃদরোগ প্রতিরোধ করে, কারণ এটি কোলেস্টেরল কমায় ও রক্তচাপ ঠিক রাখে। হাড়ের গঠন মজবুত করে, কারণ এতে প্রচুর ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস আছে।
- অড়হরঃ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন C ও আয়রন রয়েছে। কোলন স্বাস্থ্য ভালো রাখে ও অন্ত্রের জন্য উপকারী। হজমশক্তি বাড়ায় ও বমিভাব দূর করতে সাহায্য করে।
২. শস্যজাতীয় বীজঃ শস্যজাতীয় বীজ হলো খাদ্যশস্য বা দানাশস্য, যা
আমাদের দৈনন্দিন খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এগুলো প্রোটিন,
কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। যখন এই শস্যগুলো
অঙ্কুরিত করা হয়, তখন এগুলোর পুষ্টিগুণ বেড়ে যায় এবং সহজে হজম হয়।
- গমঃ শক্তি উৎপাদনে সহায়ক ও দীর্ঘক্ষণ তৃপ্তি দেয়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যা বার্ধক্য প্রতিরোধে সহায়ক। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে ও হজমে সহায়তা করে।
- বাজরাঃ ক্যালসিয়াম ও আয়রন সমৃদ্ধ, যা হাড় ও দাঁতের গঠন মজবুত করে।ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কার্যকর, কারণ এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে ও পেটের সমস্যা দূর করে।
- জোয়ারঃ উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, কারণ এটি কোলেস্টেরল কমায়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো, কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।
- রাগিঃ আয়রন ও ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস, যা হাড় ও দাঁতের গঠনে সহায়ক। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, যা চুল ও ত্বকের জন্য উপকারী। নিদ্রাহীনতা দূর করে ও মানসিক চাপ কমায়।
৩. বীজজাতীয় খাবারঃ বীজজাতীয় খাবার হলো প্রাকৃতিকভাবে পুষ্টিগুণে
সমৃদ্ধ খাদ্য, যা প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ
উপাদানে ভরপুর। এগুলো আমাদের হৃদরোগ প্রতিরোধ, হজমশক্তি বাড়ায়, রোগ
প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের
কার্যকারিতা উন্নত করে।
- সূর্যমুখীর বীজঃ অঙ্কুরিত সূর্যমুখীর বীজ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার, যা স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য ব্যাপক পরিচিত। সূর্যমুখী বীজের অঙ্কুরিত রূপে পুষ্টির পরিমাণ আরও বেড়ে যায়, এবং এটি সহজে হজমযোগ্য হয়ে ওঠে। এই বীজটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন E, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ফোলেট, এবং ভিটামিন B সমৃদ্ধ, যা শরীরের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারে আসে।
- কুমড়ার বীজঃ অঙ্কুরিত কুমড়ার বীজ একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার, যা আমাদের শরীরের জন্য অনেক উপকারী। কুমড়ার বীজ প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন E, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। অঙ্কুরিত অবস্থায় এর পুষ্টির মান আরও বৃদ্ধি পায় এবং এটি সহজে হজমযোগ্য হয়।
- চিয়া বীজঃ চিয়া বীজে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন B, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা মস্তিষ্ক ও হৃদযন্ত্রের জন্য ভালো। উচ্চ ফাইবার থাকায় হজমশক্তি বাড়ায়। চিয়া বীজ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা ঠিক রাখে।
- তিসি বীজঃ তিসি বীজ প্রাকৃতিকভাবে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, লিগন্যান, ফাইবার, প্রোটিন, এবং ভিটামিন B সমৃদ্ধ। যখন তিসি বীজ অঙ্কুরিত হয়, তখন এর পুষ্টিগুণ আরও বৃদ্ধি পায় এবং তা শরীরের জন্য আরও উপকারী হয়ে ওঠে। এটি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সহায়ক। এছাড়া, এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় এবং রক্তনালীর স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়।
৪. মসলা ও ভেষজজাতীয় বীজঃ অঙ্কুরিত মসলা ও ভেষজ বীজগুলি
প্রাকৃতিকভাবে পুষ্টিকর এবং ঔষধি গুণে সমৃদ্ধ, যা আমাদের স্বাস্থ্যের
জন্য অনেক উপকারী। অঙ্কুরিত অবস্থায় এই বীজগুলির পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়
এবং শরীরের নানা রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হয়। যেমন হজমশক্তি বৃদ্ধি, রোগ
প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত, হৃদরোগ প্রতিরোধ, ওজন কমানো এবং হরমোনাল
ভারসাম্য বজায় রাখা। চলুন, দেখি কিছু জনপ্রিয় অঙ্কুরিত মসলা ও ভেষজ
বীজের উপকারিতা
- মেথি বীজঃ মেথি বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে, এবং অঙ্কুরিত অবস্থায় এর পুষ্টিগুণ আরও বৃদ্ধি পায়। অঙ্কুরিত মেথি বীজ একটি সুস্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার, যা শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রম উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করলে, হজমশক্তি বাড়ানো, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, ওজন কমানো এবং ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করবে।
- কালোজিরাঃ অঙ্কুরিত কালোজিরা যা কালোজিরা বা নিগেলা সাটিভা নামে পরিচিত, একটি ঔষধি গুণ সম্পন্ন বীজ। এটি বিভিন্ন ধরনের শারীরিক সমস্যার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে থাকে এবং এর অঙ্কুরিত রূপে আরও বেশি পুষ্টি ও স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকে। কালোজিরা সাধারণত রান্নায় মসলা হিসেবে ব্যবহার হয়, কিন্তু অঙ্কুরিত অবস্থায় এর উপকারিতা অনেক বেশি। অঙ্কুরিত কালোজিরা বীজ একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যসম্মত খাবার, যা হজমশক্তি বৃদ্ধি, ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করা, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, হৃদরোগ প্রতিরোধ, ত্বক ও চুলের যত্ন সহ অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
- সরিষা বীজঃ অঙ্কুরিত সরিষা বীজ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার, যা শরীরের বিভিন্ন কার্যকলাপকে উন্নত করে। সরিষা বীজ সাধারণত রান্নায় মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হলেও, অঙ্কুরিত অবস্থায় এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং এটি শরীরের নানা রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হয়। এটি হজমশক্তি বাড়ানো, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, ব্যথা উপশম, হৃদরোগ প্রতিরোধ এবং ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সহায়তা করে। তাই এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করলে অনেক ধরনের শারীরিক উপকারিতা পাওয়া যেতে পারে।
অঙ্কুরিত বীজের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার
অঙ্কুরিত বীজের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার রয়েছে, যা আপনার ডায়েটে পুষ্টি ও স্বাস্থ্য উপকারিতা যোগ করতে সাহায্য করে। আপনি সালাদ, স্মুদি, স্ন্যাকস, সূপ, বেকড খাবারে এগুলো যোগ করে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে পারেন। অঙ্কুরিত বীজ স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং অনেক ধরনের শারীরিক উপকারিতা প্রদান করে। এটি সহজেই হজমযোগ্য এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এখানে অঙ্কুরিত বীজের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার আলোচনা করা হলো।
১. সালাদেঃ অঙ্কুরিত বীজ সাধারণত সালাদের সঙ্গে খুব ভালোভাবে যায়। আপনি সালাদে অঙ্কুরিত মটর, মাশরুম, মেথি, বা সূর্যমুখী বীজ মিশিয়ে পুষ্টি বৃদ্ধি করতে পারেন। এটি সালাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বাড়ায়। অঙ্কুরিত মেথি, সূর্যমুখী বীজ, শসা, টমেটো এবং লেটুসের সঙ্গে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে পারেন।আপনি চাইলে গাজর, সেলারি বা পেঁয়াজের মতো সবজি যোগ করে আরও ভিন্ন স্বাদের সালাদ প্রস্তুত করতে পারবেন।
উপকারিতাঃ অঙ্কুরিত বীজের মধ্যে উচ্চ পরিমাণে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে, যা হজমশক্তি বাড়ায় এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। অঙ্কুরিত মটর বীজ সালাদে যোগ করলে এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং ত্বকের স্বাস্থ্যেও উপকারী।
২. স্মুদি বা জুসেঃ অঙ্কুরিত বীজ খুব সহজেই স্মুদি বা জুসের সঙ্গে মেশানো যায়। আপনি বিভিন্ন ধরনের অঙ্কুরিত বীজ যেমন চিয়া, ফ্ল্যাক্স, তিসি বা মেথি বীজ স্মুদি বা জুসে যোগ করে খেতে পারেন। জুসে অঙ্কুরিত মটর বা মাশরুম বীজ যোগ করলে এটি শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং শরীরকে হাইড্রেটেড রাখে। ভিটামিন, মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ স্মুদি অথবা জুস তৈরি করতে অঙ্কুরিত বীজ ব্যবহার করুন।
উপকারিতাঃ স্মুদিতে অঙ্কুরিত বীজ যোগ করলে এটি শরীরের জন্য আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে এবং স্বাভাবিকভাবে স্বাস্থ্য ভালো রাখে। অঙ্কুরিত চিয়া বীজ স্মুদি বা জুসে মিশিয়ে শরীরের টক্সিন বের করতে সহায়তা করে।
৩. রুটি বা প্যাঁনকেকেঃ অঙ্কুরিত বীজকে রুটি বা প্যাঁনকেকের ব্যাটারে মেশানো যায়। এতে রুটি বা প্যাঁনকেকের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং এটি স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। সাধারণ রুটির ব্যাটারে অঙ্কুরিত সূর্যমুখী বীজ, চিয়া বীজ, বা তিসি বীজ যোগ করে পুষ্টি বাড়ান। প্যাঁনকেকের ব্যাটারে অঙ্কুরিত গম বা মাশরুম বীজ যোগ করতে পারেন।
উপকারিতাঃ এই ধরনের রুটি বা প্যাঁনকেক গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম রাখে এবং দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পেট ভরিয়ে রাখে। অঙ্কুরিত বীজের প্রোটিন এবং ফাইবারের উপস্থিতি রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
৪. স্ন্যাকস বা ট্রেইল মিক্সেঃ অঙ্কুরিত বীজ সহজে স্ন্যাকস বা ট্রেইল মিক্সে যোগ করা যায়। আপনি অঙ্কুরিত বীজগুলো মিশিয়ে তা স্ন্যাকস হিসেবে বা প্রোটিনের উৎস হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। এটি একদিকে যেমন দ্রুত খাওয়া যায়, তেমনি শরীরের জন্য পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। অঙ্কুরিত সূর্যমুখী বীজ, তিসি বীজ, চিয়া বীজ, এবং মটর বীজ মিশিয়ে একে স্ন্যাকস হিসেবে খেতে পারেন।
উপকারিতাঃ স্ন্যাকস বা ট্রেইল মিক্সে অঙ্কুরিত বীজ শরীরের জন্য প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। এটি দীর্ঘস্থায়ী শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং এনার্জি বাড়ায়।
৫. চায়ের সাথেঃ কিছু অঙ্কুরিত বীজ যেমন মেথি, কালোজিরা, তিসি বীজ চায়ের মধ্যে যোগ করলে এটি হজম শক্তি বাড়ায় এবং শরীরের টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। এটি স্বাস্থ্যকর এবং পেটের জন্য উপকারী। চায়ের মধ্যে অঙ্কুরিত বীজের উপস্থিতি হজমশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে এবং শরীরের টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।
৬. বেকড খাবারেঃ বেকড খাবারে অঙ্কুরিত বীজ যোগ করা জনপ্রিয় একটি উপায়। কেক, ব্রেড, মাফিনের মধ্যে বীজ যোগ করলে এটি আরো স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। অঙ্কুরিত তিসি বীজ, চিয়া বীজ অথবা মাশরুম বীজ কেকের ব্যাটারে যোগ করতে পারেন। বেকড খাবারে অঙ্কুরিত বীজ যোগ করলে তা বেশি পুষ্টিকর হয়ে ওঠে এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, ফাইবার ও ভিটামিন প্রদান করে।
৭. সূপ বা স্ট্যুতেঃ অঙ্কুরিত বীজ সূপ বা স্ট্যুতে মিশিয়ে পুষ্টির পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। সূপ বা স্ট্যুতে অঙ্কুরিত বীজ যোগ করলে স্যুপের গঠন এবং স্বাদ বৃদ্ধি পায়। এটি খাদ্যকে পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে।অঙ্কুরিত মটর বীজ, মাশরুম বীজ, বা গম বীজ সূপে মিশিয়ে এটি পুষ্টিকর ও স্বাদে উন্নত করতে পারেন। স্যুপ বা স্ট্যুতে অঙ্কুরিত বীজ যোগ করলে এটি হজমে সহায়ক হয় এবং প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
৮. স্ন্যাকস বা সুস্বাদু খাবারেঃ অঙ্কুরিত বীজগুলো স্ন্যাকস বা সুস্বাদু খাবারে সুস্বাদু টপিং হিসেবে যোগ করা যায়। এটি একদিকে যেমন দ্রুত খাওয়া যায়, তেমনি শরীরের জন্য পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু।অঙ্কুরিত সূর্যমুখী বীজ, তিসি বীজ, চিয়া বীজ, এবং মটর বীজ মিশিয়ে একে স্ন্যাকস হিসেবে খেতে পারেন। স্ন্যাকস বা ট্রেইল মিক্সে অঙ্কুরিত বীজ শরীরের জন্য প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। এটি দীর্ঘস্থায়ী শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং এনার্জি বাড়ায়।
ত্বক ও চুলের যত্নে অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
ত্বক ও চুলের যত্নে অঙ্কুরিত বীজ অত্যন্ত
উপকারী। এগুলো ত্বকের আর্দ্রতা বৃদ্ধি, বয়সের
ছাপ কমানো, চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করা, এবং
চুলের উজ্জ্বলতা ও শাইন বাড়াতে সহায়তা করে।
অঙ্কুরিত বীজে থাকা ভিটামিন, মিনারেল,
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড
ত্বক এবং চুলের জন্য অত্যন্ত উপকারী। নিচে
বিস্তারিতভাবে ত্বক ও চুলের যত্নে অঙ্কুরিত
বীজের উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করা হলো।
১. ত্বকের আর্দ্রতা বৃদ্ধি করেঃ অঙ্কুরিত
বীজে উপস্থিত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বককে আর্দ্র রাখে। এটি
ত্বকের ময়েশ্চারাইজেশন বাড়াতে সহায়তা করে এবং
ত্বককে শুষ্কতা থেকে রক্ষা করে। অঙ্কুরিত তিসি
বা চিয়া বীজ ত্বকের আর্দ্রতা বজায় রাখতে সাহায্য
করে। এটি ত্বকের কালো দাগ এবং রুক্ষতা কমাতে
সহায়তা করে।
২. ত্বকের বয়স বাড়া ধীর করেঃ অঙ্কুরিত
বীজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের মধ্যে
উত্পন্ন ফ্রি র্যাডিক্যালদের ধ্বংস করে, যা
ত্বকে বয়সের ছাপ তৈরি করতে সহায়তা করে। এতে
ত্বকের কোষ পুনর্নির্মাণ হতে থাকে, ফলে ত্বক
দীর্ঘ সময় ধরে সতেজ এবং সুন্দর থাকে।অঙ্কুরিত
সূর্যমুখী বীজ বা মেথি বীজের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
গুণ ত্বকে কোলাজেন উৎপাদন বাড়ায়, ফলে ত্বক তরুণ
ও সতেজ দেখায়। বয়সজনিত দাগ ও বলিরেখা কমাতে
সাহায্য করে।
৩. ত্বকের প্রদাহ কমায়ঃ অঙ্কুরিত বীজ
যেমন মেথি এবং তিসি বীজ ত্বকের প্রদাহ এবং
অ্যালার্জি দূর করতে সহায়তা করে। এই বীজগুলোতে
থাকা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গুণ ত্বকের কালো দাগ
এবং আঘাত কমাতে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত মেথি বীজ
ত্বকে প্রদাহ কমায় এবং অ্যালার্জি থেকে রক্ষা
করে। এটি ত্বকের র্যাশ এবং ব্রণের সমস্যা কমাতে
সাহায্য করে।
৪. ত্বকের স্বাভাবিক রঙ ফিরিয়ে আনেঃ
অঙ্কুরিত বীজে থাকা ভিটামিন E, ভিটামিন C এবং
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের নিস্তেজ ভাব দূর করে
এবং তার প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা ফিরিয়ে আনে। এটি
ত্বকের টোন এবং টেক্সচার উন্নত করতে সাহায্য
করে। অঙ্কুরিত সূর্যমুখী বীজ এবং তিসি বীজ
ত্বকের উজ্জ্বলতা এবং কোমলতা বাড়ায়। ভিটামিন E
ত্বকের কোলাজেন উৎপাদন বৃদ্ধি করে, ফলে ত্বক
ফর্সা এবং প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।
৫. চুলের স্বাস্থ্য বৃদ্ধিঃ অঙ্কুরিত
বীজে উপস্থিত প্রোটিন, ভিটামিন, মিনারেল এবং
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড চুলের জন্য অত্যন্ত
উপকারী। এটি চুলের পুষ্টি সরবরাহ করে এবং চুলের
শেকড়ে শক্তি প্রদান করে। অঙ্কুরিত সূর্যমুখী বীজ
এবং তিসি বীজ চুলের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়
পুষ্টি সরবরাহ করে। এটি চুলের শেকড় শক্তিশালী
করে, ফলে চুল কম পড়ে এবং স্বাস্থ্যবান থাকে।
চুলের স্বাস্থ্য বাড়াতে চিয়া বীজ এবং মেথি বীজ
খুবই উপকারী, কারণ এদের মধ্যে থাকা
অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গুণ চুলের স্বাস্থ্যের
জন্য খুব ভালো কাজ করে।
৬. চুলের উজ্জ্বলতা বাড়ায়ঃ অঙ্কুরিত
বীজের মধ্যে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং
ভিটামিন E চুলের শাইন বা উজ্জ্বলতা বাড়ায়। এগুলো
চুলের খুশকি এবং ড্রায়নেস কমাতে সহায়তা করে।
অঙ্কুরিত তিসি বা চিয়া বীজ চুলে শাইন আনে এবং
চুলের খুশকি কমায়। এগুলো চুলের ড্রায়নেস ও
শুষ্কতা দূর করে, ফলে চুল বেশি সোজা ও ঝলমলে
দেখায়।
৭. চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করেঃ অঙ্কুরিত বীজে থাকা প্রোটিন এবং আয়রন চুলের
বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে। এটি নতুন চুল গঠনে
সহায়তা করে এবং চুলের গোঁড়া শক্তিশালী করে।
অঙ্কুরিত চিয়া বীজ এবং সূর্যমুখী বীজ চুলের
বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে। এগুলো চুলের শেকড়ে শক্তি
যোগায় এবং নতুন চুল গজাতে সহায়ক।
৮. চুলের তেল উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করেঃ
অঙ্কুরিত বীজ চুলের ত্বকে (স্ক্যাল্প) অতি
তৈলাক্ততা কমাতে সহায়তা করে। এটি স্ক্যাল্পের
পিএইচ ব্যালান্স বজায় রেখে ত্বকের স্বাস্থ্য
নিশ্চিত করে। অঙ্কুরিত মেথি বীজ স্ক্যাল্পে
তৈলাক্ততা কমায় এবং চুলকে তেলময় হতে দেয় না। এটি
স্ক্যাল্পের রক্ত চলাচল উন্নত করে এবং চুলের
শিকড়ে পুষ্টি সরবরাহ করে।
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার নিয়ম
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার নিয়ম সঠিকভাবে পালন করলে আপনি খুব দ্রুতই তার স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখতে পাবেন। এগুলো ত্বক, চুল এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, হজমশক্তি উন্নয়ন, ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টি উপকারিতা পূর্ণভাবে গ্রহণ করতে এবং সঠিকভাবে খেতে কিছু নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। এখানে অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হলোঃ
১. বীজ নির্বাচন ও প্রস্তুত করাঃ ভালো
মানের এবং তাজা বীজ বেছে নিন। জৈব (অর্গানিক)
বীজ ব্যবহার করা ভালো, কারণ এতে রাসায়নিক
পদার্থের উপস্থিতি কম থাকে। অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার
আগে অবশ্যই সেগুলি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে
হবে। এটি একে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল হিসেবে কাজ
করতে সাহায্য করে, যাতে তাতে কোনো প্রকার ময়লা
বা জীবাণু না থাকে।
২. অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়াঃ বীজকে
পরিষ্কার পানিতে ৬-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এই
সময়ে বীজের শক্ত আবরণ নরম হয় এবং ভেতরের ভ্রূণ
সক্রিয় হয়। ভিজানোর পর বীজকে একটি স্প্রাউটিং
জার, ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।
পাত্রের মুখ খোলা রাখুন বা নেট দিয়ে ঢেকে দিন
যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে। বীজকে দিনে ২-৩ বার
পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে আর্দ্রতা বজায় থাকে
এবং ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি রোধ হয়।
১-৩ দিনের মধ্যে বীজ থেকে অঙ্কুর বের হবে।
অঙ্কুরিত বীজকে কিছু সময় সূর্যালোকে রাখুন যাতে
এগুলিতে ক্লোরোফিল তৈরি হয়।
৩. অঙ্কুরিত বীজ ধোয়াঃ অঙ্কুরোদগম
সম্পূর্ণ হলে অঙ্কুরিত বীজ ভালোভাবে পরিষ্কার
পানিতে ধুয়ে নিন। সঠিকভাবে অঙ্কুরিত বীজ
ধোয়ার মাধ্যমে আপনি বীজের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য
উপকারিতা সর্বাধিক গ্রহণ করতে পারবেন। এটি
ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাসের সংক্রমণ রোধ করতে
সাহায্য করে। ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন এবং
একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে
নিন।
৪. খাওয়ার আগে সতর্কতাঃ অঙ্কুরিত বীজ
কাঁচা বা হালকা রান্না করে খাওয়া যায়। তবে
কাঁচা খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার
দিকে বিশেষ নজর দিন। গর্ভবতী মহিলা, শিশু বা
যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, তাদের
অঙ্কুরিত বীজ হালকা সিদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করে খাওয়া
উচিত। কারণ কাঁচা অঙ্কুরিত বীজে ব্যাকটেরিয়া
(যেমন সালমোনেলা বা ই. কোলাই) থাকার ঝুঁকি থাকে।
৫. খাওয়ার সঠিক সময় ও পরিমাণঃ সকালের
নাস্তায় বা দুপুরের খাবারের সাথে অঙ্কুরিত বীজ
খাওয়া ভালো। এটি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে এবং শরীরে
শক্তি যোগায়। প্রতিদিন ১-২ কাপ (৫০-১০০ গ্রাম)
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়া যেতে পারে। অতিরিক্ত
পরিমাণে খেলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হতে
পারে।
৬. সতর্কতাঃ অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার আগে
ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। যদি অঙ্কুরিত বীজে
দুর্গন্ধ বা অস্বাভাবিক রং দেখা যায়, তবে তা
খাওয়া এড়িয়ে চলুন। যাদের বীজ বা ডালে
অ্যালার্জি আছে, তাদের অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার আগে
ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত। নিয়মিত এবং
পরিমিত পরিমাণে অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার চেষ্টা
করুন। আশা করছি, অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার নিয়ম
সম্পর্কে জানতে পেরেছেন।
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সঠিক সময়
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সঠিক সময় নির্বাচন করা
গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি শরীরের পুষ্টি শোষণ এবং
হজম ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে পারে। সকালে
খালি পেটে, বিকেলে স্ন্যাকস হিসেবে, অথবা রাতের
খাবারের পরে আপনি এগুলি খেতে পারেন। সঠিক সময় ও
পরিমাণে অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার মাধ্যমে আপনি এর
পূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করতে পারবেন।
বিভিন্ন সময়ের মধ্যে অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার কিছু
সুবিধা এবং সুবিধাজনক সময় নিচে তুলে ধরা হলো
১. সকালের নাস্তায় সবচেয়ে ভালো সময়ঃ
সকালে খালি পেটে বা নাস্তায় অঙ্কুরিত বীজ
খাওয়া সবচেয়ে ভালো। এই সময়ে শরীর পুষ্টি শোষণ
করতে পারে এবং হজম প্রক্রিয়া দ্রুত হয়।
অঙ্কুরিত বীজে থাকা এনজাইম, ভিটামিন এবং মিনারেল
শরীরকে সারাদিনের জন্য শক্তি যোগায়। সকালে
অঙ্কুরিত বীজ সালাদ, স্মুদি বা স্যান্ডউইচের
সাথে খেতে পারেন। অঙ্কুরিত বীজে প্রচুর পরিমাণে
প্রোটিন থাকে, যা শরীরের পেশী গঠন এবং মেরামতের
জন্য প্রয়োজনীয়।
২. দুপুরের খাবারের আগে বা সাথেঃ দুপুরের
খাবারের আগে বা খাবারের সাথে অঙ্কুরিত বীজ
খাওয়া যেতে পারে। এটি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে এবং
খাবারের পুষ্টিগুণ শোষণে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত
বীজ দুপুরের খাবারের সাথে খাওয়া যায়, বিশেষত
সালাদ বা স্যুপের মধ্যে যোগ করা হলে। এর ফলে
পুষ্টি বৃদ্ধি পায় এবং খাওয়ার পর হজম ভালো হয়।
খাবারের সাথে মেশানো অঙ্কুরিত বীজ হজম
প্রক্রিয়াকে সহজ করে তোলে এবং পেট পরিষ্কার
রাখে।
৩. বিকেলের স্ন্যাক হিসেবেঃ বিকেলে
শক্তির ঘাটতি পূরণের জন্য অঙ্কুরিত বীজ একটি
ভালো স্ন্যাকস হিসেবে কাজ করতে পারে। বিকেলে
সাধারণত আমাদের শরীরে শক্তির কিছুটা ঘাটতি দেখা
দেয়, এবং অঙ্কুরিত বীজ আপনাকে দ্রুত শক্তি
প্রদান করতে সহায়তা করতে পারে। অঙ্কুরিত বীজে
প্রোটিন, ফ্যাট এবং ফাইবার থাকে, যা আপনাকে
দীর্ঘ সময় পর্যন্ত পূর্ণ অনুভব করতে সাহায্য
করে। অঙ্কুরিত বীজ বিকেলের স্ন্যাক হিসেবে খেলে,
অতিরিক্ত চিনি বা মিষ্টি জাতীয় খাবার খাওয়ার
ইচ্ছা কমিয়ে দেয়।
৪. রাতে খাওয়ার সময়ঃ রাতে শোয়ার আগে
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার ক্ষেত্রেও কিছু সুবিধা
রয়েছে, তবে রাতে খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়। কম
পরিমাণে অঙ্কুরিত বীজ খাওয়া যায়, কারণ এতে
প্রচুর পুষ্টি উপাদান থাকে যা রাতে শরীরের
পুনর্গঠন প্রক্রিয়ায় সহায়তা করতে পারে। কিছু
বীজ, যেমন মেথি বীজ, রাতে খাওয়ার পর হজম
প্রক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে। কিছু
অঙ্কুরিত বীজে ম্যাগনেসিয়াম এবং ট্রিপটোফান
থাকে, যা ঘুমের মান উন্নত করতে সাহায্য করে।
৫. খাবারের আগে বা পরে খাওয়াঃ অঙ্কুরিত
বীজ খাওয়ার সঠিক সময় নির্ভর করে আপনার ব্যক্তিগত
পছন্দ এবং শারীরিক অবস্থার ওপর। আপনি খাবারের
আগে বা পরে অঙ্কুরিত বীজ খেতে পারেন। খাবারের
আগে অঙ্কুরিত বীজ খেলে এটি হজমের প্রক্রিয়াকে
সহায়ক হতে পারে, কারণ এটি খাবারের পরিপাককে সহজ
করে। খাবারের পরে অঙ্কুরিত বীজ খেলে শরীরের
পুষ্টি শোষণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং এটি ক্ষুধা
নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
৬. ব্যায়ামের আগে বা পরেঃ ব্যায়ামের আগে
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার কিছু বিশেষ সুবিধা রয়েছে,
বিশেষ করে যদি আপনি শারীরিক শক্তি বাড়াতে চান বা
দীর্ঘ সময় ধরে ব্যায়াম করতে চান। ব্যায়ামের আগে
অঙ্কুরিত বীজ খেতে হলে, প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট আগে
খাওয়া ভালো। এতে করে আপনার শরীর ওই পুষ্টি
উপাদান শোষণ করতে পারে এবং ব্যায়ামের জন্য
প্রস্তুত হতে পারে। ব্যায়ামের পরে অঙ্কুরিত বীজ
খাওয়ার সময় আপনার শরীর পুনরুদ্ধার এবং পেশী
গঠনের জন্য উপযুক্ত পুষ্টি উপাদান গ্রহণ করে।
ব্যায়ামের পর ৩০-৪৫ মিনিটের মধ্যে অঙ্কুরিত বীজ
খাওয়া ভালো। এই সময়ের মধ্যে শরীর পুষ্টি শোষণ
করতে সবচেয়ে ভালোভাবে সক্ষম থাকে।
৭. শাকসবজি বা স্মুদির মধ্যে যোগ করাঃ
অঙ্কুরিত বীজ শাকসবজি বা স্মুদির মধ্যে যোগ করা
যেতে পারে যেকোনো সময়। স্মুদির মধ্যে এটি সহজে
মিশে যায় এবং শরীরের জন্য সুস্বাদু ও পুষ্টিকর
স্ন্যাকস হয়ে ওঠে। এছাড়া, শাকসবজির সঙ্গে সালাদে
যোগ করলেও এটি পুষ্টি বাড়াতে সাহায্য করে।
অঙ্কুরিত বীজের তৈরি প্রক্রিয়া
অঙ্কুরিত বীজের তৈরি প্রক্রিয়া খুবই সহজ এবং
সঠিক নিয়ম মেনে করলে আপনি খুব দ্রুত স্বাস্থ্যকর
এবং পুষ্টিকর অঙ্কুরিত বীজ পেতে পারেন। অঙ্কুরিত
বীজ হলো এমন বীজ যা পানিতে ভিজিয়ে রেখে
নির্দিষ্ট সময় পর বাতাসের সংস্পর্শে রেখে গজানো
হয়। এটি শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী, কারণ এতে
পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং সহজে হজম হয়। নিচে
অঙ্কুরিত বীজ তৈরির সম্পূর্ণ ধাপ ও প্রয়োজনীয়
তথ্য দেওয়া হলো।
১. বীজ নির্বাচন ও পরিষ্কার করাঃ
অঙ্কুরিত বীজ তৈরি করার জন্য ভালো মানের এবং
তাজা বীজ বেছে নিন। জৈব (অর্গানিক) বীজ ব্যবহার
করা ভালো, কারণ এতে রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতি
কম থাকে। বীজ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন যাতে
ধুলো, ময়লা বা কোনো রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ না
থাকে। মূগ ডাল, ছোলা, মটরশুটি, আলফালফা, গম,
সয়াবিন, মুসুর ডাল ইত্যাদি বীজ অঙ্কুরিত করার
জন্য উপযুক্ত। প্রথমবার অল্প পরিমাণে বীজ নিয়ে
শুরু করুন। ১/৪ কাপ বীজ দিয়ে শুরু করতে পারেন।
২. বীজ ভিজানোঃ বীজকে একটি বড় পাত্রে
নিন এবং পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সাধারণত
৬-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয় (রাতভর ভিজিয়ে
রাখা যেতে পারে)। ভিজানোর সময় বীজের পরিমাণের
প্রায় ৩-৪ গুণ পানি ব্যবহার করুন। ভিজানোর পর
বীজ ফুলে যাবে এবং এর শক্ত আবরণ নরম হবে। এটি
অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
৩. পানি ঝরানোঃ ভেজানোর পর অতিরিক্ত পানি
ঝরিয়ে নিতে হবে, যাতে বীজ ভেজা থাকে কিন্তু
পানির মধ্যে না থাকে। বীজকে একটি স্প্রাউটিং
জার, মেশিন বা সাধারণ পাত্রে রাখুন। পাত্রের মুখ
খোলা রাখুন বা নেট দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বাতাস
চলাচল করতে পারে।
৪. অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়াঃ বীজকে একটি
অন্ধকার ও আর্দ্র জায়গায় রাখুন (যেমন:
রান্নাঘরের ক্যাবিনেট বা আলমারি)। দিনে ২-৩ বার
বীজকে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন এবং পানি
ঝরিয়ে দিন। এটি বীজকে আর্দ্র রাখে এবং
ব্যাকটেরিয়া বা ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি রোধ করে।
সাধারণত ১-৩ দিনের মধ্যে বীজ থেকে অঙ্কুর বের
হবে। ছোট ছোট মূল (Root) এবং কান্ড (Shoot) দেখা
যাবে।
৫. সূর্যালোকে রাখাঃ অঙ্কুরোদগম সম্পূর্ণ
হলে অঙ্কুরিত বীজকে কিছু সময় (২-৪ ঘণ্টা)
সূর্যালোকে রাখুন। এটি ক্লোরোফিল তৈরি করতে
সাহায্য করে এবং অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টিগুণ
বৃদ্ধি করে।সূর্যালোকে রাখার পর অঙ্কুরিত বীজের
রং সবুজ হয়ে যেতে পারে, যা স্বাভাবিক।
৬. ধোয়া ও সংরক্ষণঃ অঙ্কুরিত বীজ
ভালোভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন যাতে কোনো
অবশিষ্টাংশ না থাকে। ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন
এবং একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে
শুকিয়ে নিন। অঙ্কুরিত বীজ একটি এয়ারটাইট
পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এগুলি ২-৩
দিনের মধ্যে খেয়ে নেওয়া উচিত।
সতর্কতাঃ অঙ্কুরিত বীজ তৈরি করার সময়
পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা মেনে চলুন। পাত্র, পানি
এবং হাত পরিষ্কার রাখুন। যদি অঙ্কুরিত বীজে
দুর্গন্ধ বা অস্বাভাবিক রং দেখা যায়, তবে তা
ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। গর্ভবতী মহিলা, শিশু
বা যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, তাদের
অঙ্কুরিত বীজ হালকা সিদ্ধ বা ব্লাঞ্চ করে খাওয়া
উচিত।
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সতর্কতা
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন
করা উচিত। অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার উপকারিতা যেমন
অনেক, তেমনি কিছু সতর্কতাও মেনে চলতে হয়। কারণ
এটি আর্দ্র পরিবেশে গজায়, যা ব্যাকটেরিয়া
বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত হতে পারে এবং কিছু মানুষের
জন্য অপাচ্য বা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। নিচে
অঙ্কুরিত বীজ খাওয়ার সময় যেসব বিষয়ে সতর্ক
থাকা উচিত তা বিস্তারিতভাবে আলোচনা করা হলো।
১. ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকিঃ
অঙ্কুরিত বীজ তৈরির সময় উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশে
রাখা হয়, যা ব্যাকটেরিয়া (যেমন সালমোনেলা,
ই-কোলাই, লিস্টেরিয়া) বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত।
এজন্য সবসময় তাজা এবং পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন।
দীর্ঘসময় বাইরে রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে
পারে, তাই ৪°C (ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রা) এ
সংরক্ষণ করুন। বাজার থেকে কেনা অঙ্কুরিত বীজ
ভালোভাবে পরিদর্শন করে কিনুন এবং দূষিত মনে হলে
খাবেন না। বয়স্ক ব্যক্তি, অন্তঃসত্ত্বা নারী,
শিশুরা, ও দুর্বল রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন
ব্যক্তিদের জন্য কাঁচা অঙ্কুরিত বীজ না খাওয়াই
ভালো।
২. গ্যাস্ট্রিক সমস্যাঃ অঙ্কুরিত বীজ
উচ্চমাত্রার ফাইবারযুক্ত হওয়ায় অনেকের হজম করতে
সমস্যা হতে পারে। বিশেষ করে যাদের গ্যাস্ট্রিক,
পেটে ফাঁপা, বা আইবিএস (Irritable Bowel
Syndrome) জাতীয় সমস্যা আছে, তাদের জন্য এটি হজম
করা কঠিন হতে পারে। প্রথমবার খাওয়ার আগে অল্প
পরিমাণে খান এবং দেখুন শরীর কীভাবে প্রতিক্রিয়া
জানায়। যদি পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া বা গ্যাসের
সমস্যা হয়, তাহলে সেদ্ধ বা হালকা ভাপে (সোতে
করে) খেতে পারেন। একবারে বেশি পরিমাণে না খেয়ে
অল্প করে খান।
৩. ডায়াবেটিস ও অন্যান্য রোগের জন্য সতর্কতাঃ অঙ্কুরিত বীজ রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে। তবে বেশি খেলে রক্তের গ্লুকোজ মাত্রা অতিরিক্ত কমে যেতে পারে, যা বিপজ্জনক হতে পারে। কিডনি রোগীরা চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে খাবেন, কারণ কিছু বীজে উচ্চমাত্রার পটাশিয়াম থাকে যা কিডনির জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
৪. কিছু মানুষের জন্য অ্যালার্জির কারণ হতে পারেঃ কিছু মানুষের জন্য অঙ্কুরিত বীজ অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে সোয়া বিন, ছোলা, বা বাদামজাতীয় বীজ অ্যালার্জির সমস্যা তৈরি করতে পারে। ত্বকে চুলকানি, শ্বাসকষ্ট, বা হঠাৎ শরীর ফুলে যাওয়া—এমন কোনো সমস্যা হলে খাওয়া বন্ধ করুন। যদি আগে থেকে অ্যালার্জির সমস্যা থাকে, তাহলে নতুন কোনো বীজ অঙ্কুরিত করে খাওয়ার আগে সতর্ক থাকুন।
৫. হজমের সমস্যা ও পেট ফাঁপাঃ অঙ্কুরিত বীজে উচ্চমাত্রার ফাইবার থাকে, যা বেশি খেলে পেট ফাঁপা, গ্যাস, বদহজম ও ডায়রিয়ার সমস্যা তৈরি করতে পারে। বিশেষ করে যাদের হজমজনিত সমস্যা, আইবিএস (Irritable Bowel Syndrome) বা গ্যাস্ট্রিক রয়েছে, তাদের জন্য এটি সমস্যা বাড়িয়ে দিতে পারে। প্রথমে অল্প পরিমাণে খান, তারপর শরীরের প্রতিক্রিয়া দেখে ধীরে ধীরে পরিমাণ বাড়ান। যদি হজমে সমস্যা হয়, তাহলে সেদ্ধ বা হালকা ভাপে সিদ্ধ করে খান।
৬. অতিরিক্ত ফাইবার শরীরে ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারেঃ অঙ্কুরিত বীজ ফাইবারসমৃদ্ধ, যা হজমে সহায়তা করে। তবে অতিরিক্ত ফাইবার গ্রহণ করলে—শরীরের পুষ্টি শোষণের ক্ষমতা কমে যেতে পারে। দীর্ঘদিন অতিরিক্ত ফাইবার খেলে অতিরিক্ত ওজন কমে যেতে পারে এবং শরীর দুর্বল হয়ে যেতে পারে। প্রতিদিন ৫০-১০০ গ্রাম পরিমাণ খাওয়া নিরাপদ। এটি অন্যান্য খাবারের বিকল্প নয়, বরং সুষম খাদ্যের একটি অংশ হিসেবে খান।
৭. রক্তে শর্করার মাত্রা খুব কমিয়ে দিতে পারেঃ অঙ্কুরিত বীজ রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী। তবে—অতিরিক্ত খেলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া (রক্তে শর্করার মাত্রা অত্যন্ত কমে যাওয়া) হতে পারে। এতে চিন্তাভাবনা অস্পষ্ট হওয়া, দুর্বল লাগা বা মাথা ঘোরা সমস্যা হতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীরা চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে পরিমাণ নির্ধারণ করুন।
৮. অতিরিক্ত খেলে কিছু পুষ্টি শোষণে বাধা সৃষ্টি করতে পারেঃ অঙ্কুরিত বীজে কিছু অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট (যেমন ফাইটিক অ্যাসিড, ট্যানিন) থাকে, যা—আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও দস্তা শোষণে বাধা দেয়।ফলে রক্তশূন্যতা বা হাড় দুর্বল হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। বিভিন্ন ধরনের খাবারের সঙ্গে মিলিয়ে খান—শুধু অঙ্কুরিত বীজের ওপর নির্ভর করবেন না। বীজগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, ভিজিয়ে ও সেদ্ধ করে খেলে এই সমস্যা কমে যায়।
৯. রান্না করা বনাম কাঁচা খাওয়াঃ অনেকে
কাঁচা অবস্থায় অঙ্কুরিত বীজ খান, কিন্তু কিছু
কিছু ক্ষেত্রে তা বিপজ্জনক হতে পারে। কাঁচা
খাওয়ার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। স্বাস্থ্য
নিরাপত্তার জন্য হালকা ভাপে সিদ্ধ বা রান্না করে
খাওয়া ভালো। সালাড, স্মুদি বা অন্যান্য খাবারে
ব্যবহার করার আগে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। যে
বীজগুলো রান্না ছাড়া নিরাপদ নয়, যেমন সয়া বিন বা
কিডনি বিন (রাজমা), সেগুলো কাঁচা খাবেন না। যদি
নিশ্চিত না হন যে এটি পরিষ্কার ও নিরাপদ, তাহলে
কাঁচা না খেয়ে রান্না করে খান।
১০. সংরক্ষণের নিয়মঃ অঙ্কুরিত বীজ দ্রুত
নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ
করা জরুরি। ৪°C (ফ্রিজে) সংরক্ষণ করুন, কারণ
ঠান্ডা তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ধীর হয়ে
যায়। সাধারণত ২-৩ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা ভালো।
শুকনো অবস্থায় রাখুন, যেন পচে না যায়। বহুদিন
ধরে রেখে দিলে এটি ব্যাকটেরিয়ায় দূষিত হতে পারে।
রোদে বা অতিরিক্ত গরম জায়গায় রাখবেন না।
শেষকথাঃ অঙ্কুরিত বীজের উপকারিতা
অঙ্কুরিত বীজ হলো এমন একটি সুপারফুড, যা
পুষ্টিগুণে পরিপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যের জন্য
অত্যন্ত উপকারী। বিভিন্ন বীজ যেমন মুগ ডাল,
ছোলা, মটর, সয়াবিন, গম, সূর্যমুখীর বীজ, আলফালফা
ইত্যাদি অঙ্কুরিত করে খেলে শরীরে প্রয়োজনীয়
প্রোটিন, ভিটামিন, মিনারেল ও এনজাইম সরবরাহ
হয়।অঙ্কুরিত হওয়ার ফলে বীজের প্রাণশক্তি বৃদ্ধি
পায়, যা শরীরের কোষগুলোর পুনর্গঠনে সাহায্য করে।
এতে প্রচুর ফাইবার, প্রোটিন,
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এনজাইম ও ভিটামিন সি থাকে,
যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
নিয়মিত ও পরিমিত পরিমাণে অঙ্কুরিত বীজ খেলে শরীরে পুষ্টির ঘাটতি পূরণ হয় এবং বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে। উচ্চমাত্রার ফাইবার থাকার কারণে এটি হজমশক্তি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে। এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন-ই ত্বক উজ্জ্বল রাখে এবং চুল পড়া কমায়। তবে পরিমাণের ওপর নিয়ন্ত্রণ রাখা জরুরি, কারণ অতিরিক্ত খেলে হজম সমস্যা, গ্যাস, এবং কিছু নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে। সঠিকভাবে ধুয়ে, সংরক্ষণ করে এবং পরিমিত পরিমাণে খেলে অঙ্কুরিত বীজ হতে পারে স্বাস্থ্যকর জীবনের এক গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বিডি টেকল্যান্ডের নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটা কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url